食中毒対策は？・・・その都度の除菌が一番！！

サルモネラ菌、ぶどう球菌、O157、病原大腸菌、腸炎ビブリオ、カンピロバクターの除菌が大切！！

サルモネラ菌、ぶどう球菌、腸炎ビブリオ、O-157（腸管出血性大腸菌）、病原大腸菌、カンピロバクターの６種の細菌への除菌・殺菌対策が必要になります。
特に毎年死者が出ているO-157（腸管出血性大腸菌）は野菜及びその加工品が原因食品で最も要注意です。
ウェルシュ菌、セレウス菌は高温や殺菌剤に強い芽胞が形成されるため、殆どの殺菌剤、熱処理も効果がありません。給食病とも言われ、前日大量調理保存しないことが対策です。小分けにして冷蔵庫保存が第一です。
ノロウイルスでの食中毒発生の殆どが「空気感染」、「飛沫感染」であり、飲食物からの感染は非常に少ないので、感染した従業員の管理対策が重要です。

除菌・殺菌対策は・・・

除菌・殺菌対策比較
	ラップラクン包丁差し＋ラップラクン	ラップラクン丸浸け包丁差しセット	アルコールスプレー	熱湯消毒	殺菌灯付包丁差し	殺菌庫
除菌・殺菌効果は	○	○	○	○	△	○
包丁の柄元や刃裏の除菌は	○	○	△	○	×	△
まな板や調理器具の除菌は	△	○	△	○	×	△
料理中、その都度の除菌は	○	○	○	△	△	×
保管中（夜間・休み時）の除菌は	○	○	×	×	○	○
使い勝手（利便性）は	○	△	△	×	△	△